IMCD Value Talks：味と食感に妥協しないコスト最適化

「意識的な消費」がトレンドを左右する 

経済的なプレッシャーが高まる中、「アフォーダビリティ（手頃な価格）」と「アクセシビリティ（入手しやすさ）」は、消費者のロイヤリティと選択を左右する強力な原動力となっています。Innova Market Insightsによると、世界中の消費者の54%が、昨今の不安定な世界情勢が食品・飲料の選択に影響を与えたと回答しており、「本当に必要なものだけを買う」という傾向を強めています。その結果、心身のウェルビーイングを支えるナチュラルかつクリーンラベルなソリューションなど、シンプルで分かりやすい食品への関心が高まっています。 

同時に、家計の管理は世界中の消費者の48%にとって大きなストレス源となっています。これに応じるように、食の選択は「安らぎ」や「安心感」、そして「自分でコントロールできているという感覚」を与えてくれる製品へと進化しています。「食の消費」は急速に「バリュー・イーティング（価値ある食事）」へと変貌を遂げており、世界の消費者の3人に1人が、アフォーダビリティとアクセシビリティを食生活において最も重要な要素として挙げています。 

この変化は、「価値（価格）」と「味」を両立させた、家計に優しいプライベートブランド（PB）製品の台頭を後押ししています。世界の消費者の27%がPB製品の購入を増やしており、「高品質でコストパフォーマンスに優れている」と認めています。ブランド側も迅速に対応しており、新しいPB製品の開発は2024年から2025年にかけて+7%の成長を見せました。 

コスト圧力を機会に変える：味と食感を損なわずに手頃な製品を届ける 

世界的なデータは、アフォーダビリティが食品・飲料選びの中心的な動機になったことを示しています。Innova Market Insightsの「2026年トレンドTOP10」では、「一口ごとの価値（Worth every bite）」が強調され、製品の価格と価値がいかに核心的な購買基準であるかを枠組み化しています。2025年の調査では、理想的な食生活を考える際に「アクセシビリティ」と「アフォーダビリティ」がトップランクに位置しており、「バリュー（価値）」はもはや単なる販促手段ではなく、戦略的なイノベーションの軸となっていることが裏付けられました(1)。 

1. 手頃な価格の切り札としての「ハイブリッドミート」 

2026年の業界分析では、ハイブリッドミートおよび魚（動物性タンパク質に植物、菌類、または精密発酵由来の成分をブレンドしたもの）が「静かに」主流になりつつあると指摘されています。このトレンドは、コスト削減とサステナビリティの向上を同時に叶えつつ、味や親しみやすさに対する消費者の期待に応えられることから勢いを増しています。 

Edible Planet Venturesによると、欧米やアジアの一部市場では、PB製品のソーセージやひき肉製品において、大々的なプロモーションを伴わずに、すでにハイブリッド化が進んでいます(2)。メーカーや小売業者は、価格やリピート購入率で苦戦している「100%植物性代替肉」から、植物性タンパク質の摂取目標や気候変動目標を手頃な価格で達成できる「ハイブリッド・ソリューション」へと重点を移しています。 

2. 卵の削減と代替 

Foods Connectedによる2026年の予測では、コスト管理、機能性、および卵価格の変動に対するレジリエンス（耐性）を背景に、卵の代替システムが注目されています。卵が主要なコスト要因であるベーカリー、デザート、フードサービスの各分野において、これらのソリューションは、消費者が求めるボリューム、気泡保持、食感を維持しながら、卵を削減・置換することを可能にします(3)。

3. ココアの削減と代替 

気候変動による供給制約はココアの収穫量を減少させ、2024年から2025年にかけて価格を前例のないレベルまで押し上げました。2026年に入り価格は落ち着きを見せていますが、2023年以前と比較すると、構造的に高く、変動の激しい水準で安定しています。Just2tradeによると、メーカーはココア価格が「元に戻る」ことを期待するのではなく、継続的なボラティリティや高止まりする原料コストに対する合理的なヘッジとして、代替素材や部分置換、あるいはココア効率の高いフレーバーシステムの導入を準備すべきであるとしています(4)。 

コスト削減、栄養価、そして至福の味を叶えるIMCDのパーパスあるソリューション 

IMCDフード＆ニュートリションは、単なる原材料の提供にとどまりません。私たちは、お客様が直面する「課題」を「機会」へと変えるお手伝いをします。技術的なハードルを解決し、今日の市場の期待に完全に合致した、健康的で便利、かつサステナブルなソリューションを共に創り出す（Co-create）ことにコミットしています。 

当社のエキスパートは、お客様の製品開発を支援するために、トレンドに基づいた革新的な試作コンセプトを開発しました。これらは、コスト効率が高く、栄養価が最適化され、かつ味と食感において一切の妥協がないソリューションの構築をサポートします。 

ハイブリッド製品や植物性製品の開発における主な課題： 

 至福のハイブリッド・バーガー 

選ばれる理由

 肉を50%使用し、残りを植物性原料に置き換えることで、美味しさ、栄養価、コスト効率を最適化したソーセージです。高品質なタンパク質と豊かな風味を両立。アルギン酸塩、植物性タンパク質、食物繊維を組み合わせた独自のシステムが弾力のある食感を生み出し、酵母エキスと天然香料が一切の妥協なしに本物感のある味わいを実現します。 

コンセプトの特長： 

• 肉50%使用による、使用コストの最適化 
• 消費者が求める味と食感の維持 
• 食物繊維とビタミンを強化 
• 賞味期限の延長 
• 飽和脂肪酸の低減 
• 弾力のある満足度の高い食感 
• 本物志向のリッチな風味 

至福のハイブリッド・バーガー 

選ばれる理由:

 肉を50%使用したこのハイブリッド・バーガーは、味、食感、風味を一切損なうことなくコスト効率を追求したソリューションです。現代の消費者が求める「美味しさ」「栄養」「サステナビリティ」を兼ね備えた、より健康的な選択肢を提供します。 

コンセプトの特長： 

• コスト効率の高い、肉50%使用のソリューション 
• 味、食感、風味に一切の妥協なし 
• 健康志向の消費者への強力なアピール 

80% 再構築ポークハム 

選ばれる理由：

豚肉タンパク質を使用し、風味や食感を維持したまま肉の増量を可能にしたコスト効率の高い再構築ハムです。品質と価値の完璧なバランスを実現し、コストを抑えながらも満足度の高い食体験を提供します。 

コンセプトの特長： 

• コスト効率に優れた再構築ハム 
• 豚肉80%使用による、最適な増量 
• 本物志向の味と食感 
• スライス適性と結着性の向上 
• 安定した保水・保脂力 
• 賞味期限の延長 

逆転の発想：プレミアムな卵不使用ベーカリー

ブリオッシュ風バンズ

選ばれる理由： 卵とバターは、標準的なブリオッシュ処方の総重量の50%以上を占める主要なコスト要因です。これらを一切使用せず、最新の代替技術を駆使して開発された、栄養価が高くコスト効率に優れたブリオッシュ風バンズです。 

• コンセプトの特長： 
• 経済性に優れたソリューション 
• 標準的なブリオッシュ比でカロリーを30%カット 
• 飽和脂肪酸を大幅に低減（1日の摂取目安量の58%から8%へ改善） 
• コレステロール・ゼロ（標準品は105mg） 
• 酵素技術による食感維持と鮮度保持 
• 1食（65g）あたり7gの植物性タンパク質を含有 

ココア削減カップケーキ・コレクション

選ばれる理由： チョコレートの美味しさはそのままに、ココアを50%削減したカップケーキのコレクションです。 

コンセプトの特長： 

• ココアを50%削減し、原料価格の高騰や変動から利益を守る 
• 天然香料の使用によりクリーンラベル表示に対応 
• 製造効率を高めるための液体・粉末の両ソリューションを提供 

共に解決しましょう 

ソリューションの最適化や処方上の課題に直面しているなら、ぜひ私たちのチームにご相談ください。技術的な知見とアプリケーション試験を通じて、高性能な原材料ポートフォリオを活用したコスト効率の高いコンセプト開発をガイドします。 

コストを抑えながら、栄養価を高め、そして「たまらなく美味しい」。妥協のない製品開発をサポートする、IMCDの革新的なソリューションをぜひご体験ください。 

 出典： 

1. https://www.innovamarketinsights.com/trends/top-food-and-beverage-trends-2026/  
2. https://www.edibleplanetventures.com/post/8-food-tech-trends-that-will-shape-2026-according-to-bright-green-partners-new-report  
3. https://blog.foodsconnected.com/2026-food-industry-trends  
4. https://j2t.com/solutions/blogview/cocoa-price-prediction/