Explore formulation opportunities in Better-For-You bakery
たんぱく質強化パンなどの高タンパクベーカリー製品が、アジア太平洋地域で高まる毎日の栄養補給への需要にどのように応えているかをご覧ください。
たんぱく質は毎日の必需品に
たんぱく質は、食品や飲料のカテゴリーを問わず、最も求められている栄養成分のひとつであり続けています。従来、消費者はタンパク質をスポーツ栄養と関連付けてきましたが、現在では満腹感、アクティブなライフスタイル、健康的な老化を支える、日常の健康に欠かせないものと見なされています。
パンは、さまざまな食事の場面で消費される主食として、この傾向を裏付けるのに特に適しています。日常のベーカリー製品にタンパク質を添加することで、メーカーは消費者の食生活を変えることなく、便利な機能性食品への需要の高まりに対応できます (1)。
この変化は消費者の購買行動にも反映されており、アジア太平洋地域の消費者の 38% が、パンやパン製品に含まれるタンパク質が購買決定に影響すると回答しています。たんぱく質強化パンは、アクティブなライフスタイルをサポートするだけでなく、便利なソリューション、満腹感の向上、長期的な健康目標に沿った製品を求める幅広い消費者にアピールします (1)。
高タンパクベーカリーのイノベーションの実現
たんぱく質成分は生地の取り扱い、パンの量、全体的な食事の質に影響を与える可能性があるため、パンに含まれるタンパク質含有量を増やすと、調合上の問題が発生する可能性があります。原料ポートフォリオと製剤の専門知識を通じて、消費者が期待する食感、構造、官能的な魅力を維持する高タンパクベーカリー製品の開発において、メーカーを支援しています。
| チャレンジ | ソリューションアプローチ |
| 甘さと風味の強さの維持 | FOSなどのプレバイオティクス繊維は望ましい甘さを提供するのに役立ち、フレーバーソリューションは再配合によって減少する可能性のあるバターやココアの香りを高めます。 |
| 保存豊かなアロマ | 酵素を改変したフレーバーシステムは、バターとココアのフレーバープロファイルを強化し、より豊かな香りを生み出します贅沢な感覚体験。 |
| 糖分と脂肪を減らして食感を維持する | ポテトスターチ溶液は、脂肪や糖度を減らしても、歯ごたえのある食感と心地よい口溶け感をもたらします。 |
| ベーキング中のひび割れを防ぐ | デンプンシステムは、加工中も生地の安定性を向上させ、製品の外観を維持するのに役立ちます。 |
コンセプトハイライト:高タンパク白パン
当社の高タンパク白パンは、栄養価を高めるために特別に開発されましたたんぱく質含有量を高めながら、心地よい食事を実現昔ながらの白パンならではの体験を。たんぱく質含有量が約12～13％のこのパンは、朝食、サンドイッチ、ヘルシーなスナック用途に適した、たんぱく質を豊富に含む便利なメニューです。
消費者への主なメリット
- 栄養価を高める大豆たんぱく質アイソレートを豊富に含んでいます。
- たんぱく質含有量は約12～13％です。
- 生地の安定性と食感のパフォーマンスをサポートする機能性成分を使用して開発されました。
- 毎日の便利なタンパク質摂取を求める消費者向けに設計されています。味と食感を損なうことなく。
参考文献
- Innova Market Insights:アジア太平洋地域のパンおよびパン製品の概要
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